Hermelíny nakrájíme na půlky nebo čtvrtky.
Jak velké kousky zvolit, záleží na vašem vkusu a také na průměru sklenice. My krájíme menší hermelíny na půlky, větší na čtvrtky, aby se do sklenice dobře skládaly.
Netradiční nakládaný hermelín.
Klasický recept, do kterého přidáváme hromadu věcí, co se v hermelínu obvykle nenajdou. Hroznové víno, vlašské ořechy, nakládané cibulky, kapary a pálivé papričky. Postup je ale stejně jednoduchý: nakrájet, naskládat, zalít olejem, na týden do lednice.
- ~30 min
- min. 7 dní
- začátečník
- velká sklenice
Klasika, jen s víc patry.
Doma hermelín nakládáme pravidelně. Tahle verze vychází z klasiky (cibule, pepř, olej), ale přidáváme k ní konkrétní pochutiny - hroznové víno, vlašské ořechy, kapary, nakládané cibulky a pálivé papričky. Výsledek je výrazně bohatší než samotná klasika.
Postup je identický s tím, co lidi dělají léta: sýr nakrájet, prokládat ve sklenici, zalít olejem, nechat v lednici. Rozdíl je jen v tom, čím prokládáme.
Hroznové víno zní v sýru překvapivě, ale v nálevu po týdnu krásně kontrastuje se slaným hermelínem. Když nechcete riskovat, zkuste nejdřív jen půl porce.
Co potřebujeme.
Množství berte orientačně - záleží na velikosti sklenice a na tom, kolik hermelínů do ní dáte. Pro velkou patentní sklenici (zhruba 1,5 l) je dobrý start toto:
- · 4 – 6 hermelínů (podle velikosti sklenice).
- · 1 velká cibule.
- · Celý pepř a nové koření.
- · Čerstvě mletý pepř.
- · Provensálské koření (směs sušených bylinek).
- · Sušený česnek (granulovaný) nebo utřený čerstvý.
- · Olej na zalití - stačí slunečnicový, hezčí je olivový.
- · Hroznové víno (hrst zelených nebo červených - obojí vedle sebe vypadá hezky).
- · Vlašské ořechy (hrst, celé jádra).
- · Nakládané cibulky z octového nálevu.
- · Kapary.
- · Nakládané pálivé papričky (feferony nebo třešňové).
Krok za krokem.
Cibuli nakrájíme na tenké půlměsíčky.
Cibuli oloupeme, překrojíme napůl a každou polovinu nakrájíme na tenké plátky ve tvaru půlměsíců. Čím tenčí, tím lépe se prolne s olejem i sýrem.
Na dno sklenice nasypeme pepř a nové koření.
Vybereme dostatečně velkou sklenici - ideálně patentní s těsněním. Na dno nasypeme hrst celého pepře a pár kuliček nového koření, které postupně pustí do oleje svoje aroma.
Hermelíny posypeme čerstvě mletým pepřem.
Nakrájené půlky hermelínů rozložíme na talíř řeznou stranou nahoru a posypeme čerstvě mletým pepřem. Čerstvě mletý má mnohem výraznější aroma než hotový mletý z pytlíčku.
Přisypeme provensálské koření a sušený česnek.
Přes pepř posypeme provensálské koření (směs rozmarýnu, tymiánu, oregana, bazalky, saturejky) a sušený granulovaný česnek. Kdo má opravdu rád česnek, může hermelíny ještě potřít utřeným čerstvým stroužkem - chuť bude ještě výraznější.
Klademe do sklenice a prokládáme.
Hermelíny postupně skládáme do sklenice. Mezi každou vrstvu (nebo každé dva kusy) prokládáme vším, co máme nachystáno:
- · hroznové víno (zelené i červené),
- · vlašské ořechy (celá jádra),
- · cibule nakrájená na půlměsíčky,
- · nakládané pálivé papričky,
- · kapary,
- · nakládané perleťové cibulky.
Nejde o přesnou vrstvu po vrstvě - sklenice má vypadat pestře z každé strany. Snažíme se rozmístit přísady rovnoměrně, aby při výběru po týdnu nebyla jen jedna strana „ta zajímavá".
Zalijeme olejem.
Když je sklenice plná, zalijeme ji olejem po okraj - tedy tak, aby všechny přísady byly ponořené. Olej slouží jako konzervační prostředí a zároveň sám nasákne chutěmi, takže ho pak jde používat třeba na dresink nebo pomazánku.
Uložíme na týden do lednice.
Sklenici uzavřeme a dáme do lednice na minimálně 7 dní. Hermelíny potřebují čas, aby prošly chutěmi z koření a přísad. Čím déle leží, tím je výsledek intenzivnější - klidně nechte deset dní nebo dva týdny, pokud máte trpělivost.
Během té doby občas sklenicí jemně otočíme nebo převrátíme, aby se olej a koření rovnoměrně prolnuly všemi patry.
Jak to u nás vypadalo.
K pečivu, k vínu, na večer.
Když sklenici otevřeme po týdnu, hermelíny mají plnou chuť pepře, bylinek a česneku, hroznové víno nasáklé olejem překvapivě dobře doplňuje slaný sýr, ořechy mají aroma marinády a nakládané cibulky s kapary a papričkami drží celek v rovnováze.
Nejlépe chutná s čerstvým chlebem nebo bagetou, k pivu i k suchému bílému vínu. Vydrží v lednici klidně další dva týdny - i když u nás tak dlouho nikdy nevydrží.
Jednodušší než vypadá.
Netradiční nakládaný hermelín se připraví za půl hodiny a pak si na týden koukáte do lednice. Výsledek je oproti klasice výrazně bohatší - a přitom nejde o žádné kuchařské kousky, jen o pořádné nakoupení pochutin a trpělivost. U nás doma je to oblíbenější varianta než čistá klasika.