TurkovinyRozcestník
Recepty·pomazánka · Bavorsko·zpět do rubriky

Obatzdabavorská sýrová pomazánka

Obatzdu dělá každá rodina, každý kraj i město trochu jinak. V Bavorsku má svůj recept skoro každý a my máme taky vlastní. Základem je zralý sýr typu limburger, ke kterému přidáváme Gervais, pomazánkové máslo, cibuli, papriku, kmín a trochu piva.

Sýr

typu limburger
nebo romadur s camembertem

Poměr

1 : 1 : 1
sýr, Gervais, pomazánkové máslo

Pivo

bavorské sladší
nebo česká dvanáctka

Podáváme

s louhovaným preclíkem
a jarní cibulka

Náš recept

Berchtesgaden, český kuchař
a pomazánkové máslo.

Tohle je náš recept. V Bavorsku má každý svůj.

Naučili jsme se ho od českého kuchaře z Berchtesgadenu. Vařil tam v místní restauraci a Obatzdu pojal trochu po svém, po česku. Proto v ní je pomazánkové máslo.

Suroviny

Množství
a poměr.

  • Sýr typu limburger

    200 g

    nebo romadur s camembertem, případně jihočeský syreček.

  • Gervais nebo Philadelphia

    200 g

  • Pomazánkové máslo

    200 g

    to doporučujeme.

  • Cibule

    1 menší

  • Pivo

    3 lžíce

    bavorské sladší, nebo česká dvanáctka.

  • Sladká paprika

    1 lžička

    a trochu na posypání.

  • Drcený kmín

    špetka

  • Sůl a pepř

    podle chuti

  • Jarní cibulka

    1 stonek

    na chleba, nebo na ozdobu.

  • Louhovaný preclík

    k podávání

Poměr hlavních surovin

1 : 1 : 1

200 g

200 g

200 g

  • Sýr typu limburger
  • Gervais nebo Philadelphia
  • Pomazánkové máslo

Když nemáme limburger

romadur
camembert

Romadur tvoří dvě třetiny sýra, camembert jen jednu třetinu. Dohromady je to pořád 200 g.

Množství jsou orientační.

Výběr

Sýry, Gervais
a pivo.

Hodí se limburger, romadur i jihočeský syreček

  • ✓

    Sýr typu limburger

    Ten doporučujeme.

  • ✓

    Romadur s camembertem

    Když limburger neseženeme. Camembertu jen třetinu.

  • ✓

    Jihočeský syreček

    Taky se hodí.

  • ✕

    Syrečky z Loštic

    Nepleteme si je s jihočeským syrečkem.

  • ✕

    Tavený sýr

    Některé recepty ho uvádějí. Pomazánka pak není tak vláčná.

Gervais doplníme pomazánkovým máslem

Dáváme Gervais nebo Philadelphii a k tomu pomazánkové máslo, to doporučujeme. Některé recepty uvádějí tavený sýr. Ten se nehodí, pomazánka pak není tak vláčná.

Pivo bereme sladší

  • ✓

    Bavorské pivo

    Nějaké sladší.

  • ✓

    Česká dvanáctka

    Taky poslouží.

Postup

Sedm kroků.

  1. 01

    Připravíme cibuli

    Cibuli oloupeme a nakrájíme nadrobno.

    Oloupaná cibule na dřevěném prkénku, nůž v půlce řezu
    Krájíme cibuli.
    Nadrobno nakrájená cibule na dřevěném prkénku vedle nože
    Nakrájená cibule.

  2. 02

    Připravíme sýr

    Sýr nakrájíme na malé kostičky.

    Dva kusy sýra s oranžovou kůrkou na dřevěném prkénku, vedle nůž
    Sýr před krájením.

  3. 03

    Podlijeme sýr pivem

    Sýr s cibulí nasypeme do misky a podlijeme je pivem.

    Kostičky sýra a nakrájená cibule v plastové misce, do které se lije pivo z lahve
    Podléváme pivem.

  4. 04

    Přidáme Gervais a máslo

    Na sýr dáme Gervais nebo Philadelphii a pomazánkové máslo.

    Plastová miska se sýrem a cibulí, navrch několik lžic Gervaisu a pomazánkového másla
    Gervais a pomazánkové máslo navrchu.

  5. 05

    Okořeníme pomazánku

    Posypeme ji sladkou paprikou, pepřem a špetkou drceného kmínu a osolíme podle chuti.

    Miska se sýrem, cibulí a krémovým sýrem posypaným mletou paprikou a pepřem
    Paprika a pepř navrchu.

  6. 06

    Promícháme vidličkou

    Všechno důkladně promícháme. Navrch ještě posypeme trochou papriky.

    Promíchaná sýrová pomazánka v plastové misce posypaná paprikou, vedle vidlička
    Promíchaná Obatzda.

  7. 07

    Podáváme s louhovaným preclíkem

    K Obatzdě dáváme louhovaný preclík.

    Když ji mažeme na chleba, posypeme ji nakrájenou jarní cibulkou. Jinak ozdobíme pomazánku v misce natí jarní cibulky, stejně jako paprikou.

V Bavorsku

Název, základ
a ochrana.

Obatzda se píše i Obazda nebo Obatzter. V bavorském nářečí to znamená zhruba rozmačkaný nebo smíchaný. Ve Frankách jí říkají Gerupfter.

Základem bavorských receptů je zralý měkký sýr, nejčastěji camembert, a máslo. Přidává se cibule, sladká paprika, sůl, pepř a často kmín. V Horním Bavorsku do ní dávají trochu piva, ve Frankách vína. Silnější chuť má s limburgerem nebo romadurem.

Patří do bavorských pivních zahrad. Jí se s preclíkem, chlebem a ředkví. Od roku 2015 je název Obatzda chráněné zeměpisné označení EU a pod tímto jménem se smí prodávat jen pomazánka vyrobená v Bavorsku.

Další receptyDomů