Frankfurtská polévka
s brambory zvlášť
Frankfurtská není žádná složitá ani neobvyklá specialita. Zná ji skoro každý, třeba ze školní jídelny. My ji ale máme rádi, a tak ji sem přidáváme. Základ je jednoduchý: cibule, párky, paprika, jíška a vývar se smetanou. Brambory v pravé frankfurtské nejsou. Když je chceme, vaříme je zvlášť.
4
asi 30 min
párky a paprika
obojí v dobré kvalitě
nepovinné
vaříme zvlášť
Párky, paprika, vývar a smetana.
Frankfurtské párky
kvalitní, s vysokým podílem masa
Cibule
Sádlo nebo olej
Sladká mletá paprika
kvalitní a čerstvá, na ní polévka stojí
Hladká mouka
Vývar
nebo voda s bujonem
Mléko
Smetana
Sůl, pepř
Brambory
nepovinné, vaříme zvlášť
Polévka má jen pár surovin, takže každá je znát. Nejdůležitější je kvalitní mletá paprika. Stará nebo levná paprika je bez barvy a bez chuti a polévka je pak mdlá. Stejně je to s kořením a s párky: čím víc masa v párku, tím lepší polévka.
Cibule, párky, jíška a vývar.
01
Nakrájíme cibuli najemno.
Cibuli oloupeme a nakrájíme na drobné kostičky.
02
Cibuli osmahneme dosklovata.
V hrnci rozpustíme sádlo nebo olej a cibuli na něm za občasného míchání osmahneme dosklovata, až lehce zezlátne.
03
Přidáme párky a orestujeme je.
Párky nakrájíme na kolečka, přidáme k cibuli a pár minut je orestujeme, aby se lehce opekly.
04
Zaprášíme paprikou a moukou.
Hrnec stáhneme z plotny, párky posypeme paprikou a moukou a dobře promícháme. Paprika se na rozpáleném tuku snadno připálí a zhořkne, proto ji sypeme mimo plamen.
05
Zalijeme vývarem a vaříme.
Vrátíme hrnec na plotnu, zalijeme vývarem, důkladně rozmícháme, aby nezůstaly hrudky, a vaříme asi 10 minut.
06
Přilijeme mléko a smetanu.
Ke konci přilijeme mléko a smetanu, promícháme a necháme polévku jen krátce probublat. Dlouhým varem by se mléko mohlo srazit.
07
Dochutíme paprikou, solí a pepřem.
Nakonec polévku ochutnáme a dochutíme solí, pepřem a ještě trochou mleté papriky.
Vaříme je zvlášť.
Do pravé frankfurtské brambory nepatří. My je tam máme rádi, a tak je přidáváme. Oloupeme je, nakrájíme na malé kostky asi centimetr velké a uvaříme doměkka v osolené vodě. Do talíře je dáváme až při servírování a zalijeme polévkou.
Proč je nevaříme v polévce.
- 1
Polévka zůstane hladká.
Brambory při vaření pouštějí škrob. V hrnci s jíškou by polévku ještě zahustily a zakalily, po vychladnutí z ní je skoro kaše.
- 2
Brambory se nerozvaří.
V osolené vodě se malé kostky uvaří přesně doměkka a drží tvar. Hned je vidět, kdy jsou hotové.
- 3
Mléko a smetana se nevaří dlouho.
Kdyby se brambory vařily v polévce, musela by se smetana s mlékem vařit déle, a to jim nedělá dobře. Mléko se dlouhým varem sráží.
- 4
Zbytek polévky se dá ohřát.
Brambory uložené v polévce do druhého dne nasáknou a rozpadnou se. Když je máme zvlášť, polévka i brambory vydrží v lednici v pořádku.
Párky z Frankfurtu, polévka z jídelny.
Frankfurtská polévka z Frankfurtu nepochází. Jméno má podle frankfurtských párků, které se do ní dávají. U nás se z ní stala klasika školních a závodních jídelen, bufetů a horských chat: je rychlá, levná a zasytí.
Párky samotné z Frankfurtu nad Mohanem opravdu jsou. Řezníci je tam dělali už ve středověku, z čistého vepřového masa, a podávaly se i při korunovacích císařů. V roce 1805 začal frankfurtský řezník Johann Georg Lahner prodávat párky ve Vídni. Říkal jim Frankfurter. Ve Vídni ale směl do párků dávat i hovězí, a tak z nich vznikly vídeňské párky. Do Čech přišly párky nejspíš právě přes Vídeň.
Název Frankfurter Würstchen je od roku 1929 chráněný. Smějí ho nést jen párky vyrobené v okolí Frankfurtu. Frankfurtské párky z českého obchodu jsou tedy spíš párky frankfurtského typu.
Frankfurt nad Mohanem.
Frankfurt leží na obou březích Mohanu, má kolem 770 tisíc obyvatel a z Prahy je to tam autem asi 510 kilometrů. Kvůli mrakodrapům se mu přezdívá Mainhattan. Sídlí tu Evropská centrální banka a největší německá burza a má nejrušnější letiště v Německu.
V letech 1562 až 1792 se tu korunovali římsko-němečtí císaři. Historická radnice Römer stojí na náměstí Römerberg, v kostele svatého Pavla zasedal v roce 1848 první demokraticky zvolený německý parlament a narodil se tu Johann Wolfgang Goethe. Místní pijí jablečné víno, kterému říkají Ebbelwoi, a jedí zelenou omáčku ze sedmi bylin.