Jablka
Zralá, ale ještě pevná. Omyjeme, vykrojíme jádřinec a případné poškozené části - slupku klidně ponecháme, protože v nálevu dodá jemně nahořklou notu a víc barvy. Krájíme na plátky 3 – 5 mm silné, sušíme při 55 °C přibližně 8 – 10 hodin.
Čaj z vysočinské zahrady.
Třetí a závěrečný čaj ze série. Jablko, hruška a švestka z vlastní zahrady na Vysočině, k tomu kousek celé skořice. Klidnější, sladší a bez citrusů. Švestka je tentokrát hlavní tón.
- 4
- ~1,5 h
- ~ týden
- ~15 hrnků
Ovoce z Vysočiny.
Na Vysočině máme starou zahradu, kde ovoce roste bez postřiků a bez umělého hnojení. Každý podzim se sklizeň jablek, hrušek a švestek shromažďuje do beden - a část z ní míří rovnou do sušičky. Sušené ovoce vydrží celý rok, má výraznější chuť než čerstvé a hodí se do kompotu, do buchty i právě do čaje.
Po dvou výrazných čajích (šípkovém a rakytníkovém) je tenhle záměrně klidnější. Bez citrusů, bez pálivé ostrosti - jen sladká ovocná chuť podtržená celou skořicí. Připomíná lehký neslazený kompot v hrnku.
Švestka je v naší směsi hlavní surovinou. Jablko drží kyselinou kostru, hruška přidává jemnou květinovou vůni. Skořice jde do směsi v celých kouscích, jen nalámaná - jen tolik, aby po pár dnech ve sklenici její vůně prostoupila celou zásobu.
Čtyři složky a nic navíc.
Do základní směsi nepřidáváme žádnou bázi ani aroma. Chuť vlastního ovoce má prostor mluvit sama za sebe.
Sušené švestky
Hlavní surovina. Sytá barva, výrazně sladká chuť a plné tělo nálevu.
Sušená jablka
Základ směsi, který drží kyselinu a plnost. Slupka zůstává.
Sušené hrušky
Jemná květinová vůně a přirozená sladkost, kterou švestka doplňuje.
Celá skořice
Jen kouska nalámané celé. Prostoupí zásobu vůní během několika dní.
Každé ovoce zvlášť.
Každý druh ovoce má jinou šťavnatost a jinou dobu sušení, proto je nikdy nesušíme v jedné várce. Až po vysušení a vychladnutí je smícháme dohromady.
Hrušky
Používáme zdravé, pevnější hrušky - ne přezrálé měkké kusy, protože se špatně krájí a nerovnoměrně schnou. Omyjeme, vykrojíme jádřinec, krájíme na kousky velikosti jablečných plátků. Sušíme 10 – 12 hodin při 55 °C.
Švestky (hlavní surovina)
Švestka je tady ta nejvýraznější složka. Používáme zralé, ale ještě pevné plody s neporušenou slupkou. Odrůdy typu Domácí, Presenta nebo Čačanská lepotica se u nás osvědčily.
Omyjeme, vyjmeme pecky, nakrájíme na čtvrtky nebo menší kousky. Sušíme samostatně a nejdéle ze všech surovin - klidně 12 – 16 hodin při 55 °C. Švestka obsahuje víc šťávy a i po dlouhém sušení bývá pružnější než jablko.
Kontrola: kus by měl být pevný, s koženatou slupkou, uvnitř ne mokrý. Kupovaná měkká sušená švestka určená k okamžité konzumaci má vlhkosti víc, než chceme - taková by ve sklenici brzy zplesnivěla.
Používáme celou skořici, jen lehce nalámanou na menší kousky - ne mletou. Mletá skořice by ve směsi propadávala, kalila nálev a v hrnku dělala bahno. Celý kousek vydá aroma pomaleji, ale mnohem čistěji.
Přidáváme jen kousek do celé sklenice - postupně během pár dní prostoupí svou vůní celou zásobu. Pokud později chceme silnější skořicovou notu, přidáme další kousek do konkrétní konvice při louhování.
Necháme týden odležet.
Až po úplném vysušení a vychladnutí všechny suroviny přesypeme dohromady, jemně promícháme a přidáme kousek celé skořice. Uložíme do čistých suchých sklenic s pořádným víčkem, ve tmě, mimo výrazné pachy.
Nechte směs alespoň týden odležet. Skořice vydává vůni pomalu a je škoda uvařit první nálev hned po uzavření sklenice - chuť pak bude jen ovocná, bez té krásné teplé skořicové noty, která přijde postupně.
Během prvních dnů kontrolujeme, jestli se ve sklenici netvoří kondenzace. Pokud ano, ovoce jsme nedosušili - nasypeme zpět do sušičky. Při jakékoli známce plísně směs vyhoďte.
Kolik každé suroviny nasypat.
Švestka je hlavní surovinou a měla by dominovat i v poměru. Skořice v malém - stačí kousek, aby po pár dnech ve sklenici prostoupila celou zásobu.
100 g
Sušené švestky
40 g
Sušená jablka
33 g
Sušené hrušky
25 g
Celá skořice
2 g
Zalijeme nebo krátce povaříme.
Stejně jako u ostatních dvou čajů: domácí sušené směsi jsou méně napěchované než porcované sáčky z obchodu, takže vždy dáváme vrchovatě a ideálně rovnou do čajového sítka nebo velkého kovového vajíčka. Větší kousky ovoce - hlavně švestky a jablka - je před louhováním dobré nalámat prsty nebo lžící na menší části, aby chuť lépe vyšla.
1 – 2 vrchovaté lžíce
Zalijeme vroucí vodou, přikryjeme talířkem, louhujeme 15 – 20 minut. Kdo chce silnější chuť, přidá druhou lžíci.
3 vrchovaté lžíce
Do konvice a stejným postupem. Alternativně krátce povařit (5 minut var, pak 15 minut mimo plamen) - povařená verze víc uvolní chuť švestek.
nemusí být
Dobré vyzrálé švestky a jablka jsou samy dost sladké. Pokud sladíte, med přidejte až do vlažného čaje. Nebo trocha třtinového cukru.
Série je kompletní.
Tři čaje pro celou zimu - kyselejší šípkový, jiskřivý rakytníkový a klidný ovocný z Vysočiny. Každý má jinou chuť, dohromady vydrží na celý podzimní a zimní půlrok.
1/3 · Šípkovo-zázvorový vitaminový čaj
Šípky, jablka, dva druhy pomerančů, citron a zázvor.
2/3 · Rakytníkovo-citrusový vitaminový čaj
Rakytník, jablka, pomeranč, kumquat, červený grep, limeta, zázvor.
3/3 · Čaj z vysočinské zahrady - jablko, hruška, švestka, skořice
Klidný čaj z vlastní úrody se švestkou v hlavní roli a jemnou skořicí.
Co se nejčastěji ptáte.
Je nutné jablka a hrušky loupat?
Ne. Zdravé, důkladně omyté ovoce se dá sušit se slupkou. Ta v nálevu dodá jemně nahořklou notu a víc barvy. Kdo má rád úplně čistou sladkou chuť, může jablka i hrušky oloupat - ale my to nikdy neděláme.
Jaké švestky jsou vhodné k sušení?
Zralé, ale ještě pevné plody s celou slupkou - nikdy nadměrně měkké nebo s prasklinami. Švestky z domácí zahrady jsou v tomhle lepší než z obchodu, protože nejsou natrhané nezralé. Odrůdy typu Domácí, Presenta nebo Čačanská lepotica se osvědčily.
Proč se jednotlivé druhy ovoce suší odděleně?
Kvůli různé šťavnatosti a době sušení. Jablko je hotové za 8 – 10 hodin, hruška za 10 – 12, švestka nejdéle - klidně 12 – 16 hodin. Kdybychom je smíchali v sušičce, něco by se sušilo přesušené a něco naopak nedosušené.
Lze použít mletou skořici?
Nedoporučujeme. Mletá skořice propadává směsí, zakalí nálev a v hrnku dělá bahno, které se špatně cedí. Celá skořice nalámaná na kousky vydá aroma pomaleji, ale mnohem čistěji.
Jak dlouho čaj louhovat?
15 – 20 minut pod pokličkou. Kratší louhování dá jemnější nálev, delší plnější. Rozdíl mezi ovocnou směsí a klasickým čajem je, že se nálev nezhořká - klidně můžete louhovat 30 minut, jen bude sytější.
Je lepší nálev, nebo krátké povaření?
Klasický nálev je jemnější a víc voní. Krátké povaření (5 minut varu, pak 15 minut mimo plamen) uvolní víc chuti ze švestek a je vhodné, když máte směs déle uskladněnou a chcete ji probudit. Zkuste obojí a rozhodněte se sami.
Obsahuje tento čaj kofein?
Ne. Je čistě ovocná směs bez černého nebo zeleného čaje. Vhodná i pro večer a pro děti.
Jak poznat, že je ovoce dostatečně suché?
Kus jablka nebo hrušky se v prstech zlomí, ne ohne. Švestka je pevná, s koženatou slupkou, uvnitř ne mokrá. Kontrola: pár kusů dejte na noc pod skleněnou misku - druhý den nesmí být na skle kondenzace.
Chuť zahrady v zimě.
Tenhle čaj je náš klid po dvou výrazných čajích. Švestka v hlavní roli, jablko a hruška jako podpora, kousek skořice navrch. Pár týdnů ve sklenici a je z něj vzpomínka na podzimní zahradu, kterou si můžete uvařit v lednu.