Druhý ze tří čajů, které si každý podzim mícháme na půl roku dopředu. Sytě oranžový rakytník, sladké jablko, dva citrusy navrch a kumquat pro drobný akcent. Kyselejší a jiskřivější protipól k prvnímu šípkovému čaji.
Rakytník patří k nejzajímavějším domácím druhům ovoce, a přitom jsme se mu u nás doma dost dlouho vyhýbali. Čerstvé bobule jsou tak kyselé, že syrové skoro nejdou jíst. Když ale rakytník usušíme a smícháme s dalšími surovinami, ta silná chuť se zaobalí do celého nálevu a je z ní překvapivě příjemný svěží tón.
Nemá cenu si nalhávat, že rakytník nutně musí být z vlastní zahrady. Sami ho v sezoně kupujeme - dá se sehnat na farmářských trzích, v Sklizeno, na Rohlíku nebo přímo od pěstitelů. Mražený rakytník je celoročně a jde stejně dobře sušit, jen ho nechte pomalu roztát na sítku.
Původně jsme uvažovali o jedné velké vitaminové směsi - šípek, rakytník, všechny citrusy pohromadě. Rychle jsme zjistili, že by se chutě mlátily. Rakytník potřebuje kolem sebe jinou společnost než šípek. Tak vznikly tři samostatné čaje - a tenhle stojí na rakytníku, grepu a kumquatu.
Rakytník a jablko tvoří kostru, zbytek dokresluje charakter. Grep a limeta jsou ve směsi záměrně v menším množství - v horkém nálevu snadno převáží.
Sušený rakytník
Kostra směsi. Výrazná oranžová barva, silný ovocný a nakyslý tón.
Sušená jablka
Sladký základ. Zaokrouhluje kyselost rakytníku i grepu.
Sušený pomeranč
Voňavý citrusový tón, který drží celou směs pohromadě.
Sušený kumquat
Malý celoplodý citrus. Nasládlá kůra, kyselejší dužina.
Sušený červený grep
Přináší lehkou nahořklou notu a barvu. V menším množství.
Sušená limeta
Ostrá kyselá jiskra. Pár plátků stačí.
Rakytník je rozhodně nejnáročnější surovina celé směsi. Ne proto, že by se s ním muselo hodně pracovat před sušením, ale hlavně proto, že v sušičce zůstane výrazně déle než cokoli jiného.
Bobule přebereme, odstraníme nečistoty, zbytky větviček a poškozené kusy. Šetrně opláchneme pod tekoucí vodou - silný proud rakytník rozmačká. Necháme dobře okapat na sítku, ideálně 30 minut.
Zbylé lístky do sušičky klidně nechte. Rakytníkové listy jsou tradiční surovina, sušené se přidávají do bylinných čajů. Přidávají mírně trpký, zeleně-svěží tón. V naší směsi je jich vždycky několik, aniž bychom je speciálně sbírali - prostě se pomíchají s bobulemi.
Rakytník má tenkou, ale voskovou slupku, která velmi pomalu propouští vlhkost. V sušičce nám při 50 – 55 °C schne běžně 20 – 30 hodin. To je dvakrát až třikrát déle než plátky jablka a čtyřikrát déle než tenké plátky citrusů.
Zásobu proto neděláme naráz. Když sušíme cokoli jiného a v sušičce zbývá volné patro, dáme tam rakytník. Ke směsi ho pak přidáváme až úplně vysušený a vychladlý - vlhká bobule by v uzavřené sklenici stačila pokazit celou várku.
Bobule je hotová, když se v prstech zlomí, nikoli rozmáčkne. Kůžička je matná, dužina tvrdá a lehce chrastí, když si pár kusů přesypete z ruky do ruky.
Jablko krájíme na plátky 3 – 5 mm silné. Používáme středně sladké odrůdy (Jonagold, Šampion). Suší se rychle, obvykle 8 – 10 hodin při 55 °C, plátek je hotový, když v prstech cvakne.
Používáme jen neošetřené citrusy (v obchodě jsou obvykle označené jako „vhodné ke konzumaci se slupkou"), protože sušíme s kůrou. Plátky krájíme 3 – 4 mm silné, pecky vydloubneme.
U grepu doporučujeme vykrojit bílou vnitřní vrstvu (albedo), která by celou směs zbytečně přehořčila. Kumquat je malý, celý plod krájíme na kolečka bez ořezávání. Limety krájíme ostrým nožem, jsou tuhé.
Grep obsahuje látky, které mohou ovlivnit působení některých léků - konkrétně způsob, jak je tělo odbourává. U některých léčiv se pak jejich hladina v těle zvyšuje, u jiných snižuje.
Pokud pravidelně užíváte lék, u kterého je v příbalovém letáku zmínka o grapefruitu (grepu), ověřte si vhodnost tohoto čaje u lékaře nebo lékárníka. Nejde o velké množství grepu v šálku, ale u citlivých typů léků to může být významné.
Kdo grep nechce, vynechá ho a nahradí zvýšeným podílem pomeranče a kumquatu. Kalkulačka níž má profil „jemnější", který přesně tohle dělá.
Jednotlivé suroviny necháme před smícháním úplně vychladnout. Vysušené kusy přesypeme dohromady v míse a jemně promícháme. Větší plátky můžeme lehce nalámat na menší části, aby se směs lépe dávkovala.
Ukládáme do čistých suchých sklenic s pořádným víčkem. Skladujeme v suchu, temnu a mimo výrazné pachy. Menší sklenice jsou lepší - otevírají se méně často a směs déle zůstává aromatická.
Kontrola po prvním dni: pokud se na skle objeví kondenzace, něco ještě dosušit. Při jakékoli známce plísně směs vyhodit.
Rakytník je ostřejší než šípek, grep i limeta hodně kyselé. Doporučujeme začít se základní směsí a podle první ochutnávky posunout k jednomu ze tří chuťových profilů.
Sušený rakytník
35 g
Sušená jablka
30 g
Sušený pomeranč
15 g
Sušený kumquat
10 g
Sušený červený grep
6 g
Sušená limeta
4 g
Stejně jako u prvního čaje: domácí sušené směsi jsou méně napěchované než porcované sáčky z obchodu. Dávejte vždy vrchovatě. Ideální je sypat směs rovnou do čajového sítka nebo velkého kovového vajíčka. Rakytník má drobné bobule, které by v hrnku volně plavaly a bylo by je nepříjemné pít.
Většinu kousků ovoce před louhováním doporučujeme lehce nalámat prsty nebo lžící - hlavně plátky pomeranče, grepu a kumquatu. Nalámané kousky uvolní výrazně víc chuti. Rakytníkové bobule jsou drobné, ty se dají prsty jemně rozmáčknout přímo ve lžíci.
1 vrchovatá lžíce
Zalijeme vroucí vodou, přikryjeme talířkem, louhujeme 15 – 20 minut. Vyndáme sítko a podáváme.
2 – 3 vrchovaté lžíce
Rakytník před zalitím lehce podrťte (prsty nebo lžící) - chuť se lépe uvolní. Přes 25 minut se začne projevovat grepová hořkost.
med, třtinový cukr
Med přidáváme až do vlažného čaje. Rakytníkový čaj je kyselejší než šípkový, takže med v něm dělá velký rozdíl.
Čerstvý rakytník patří k plodům s nejvyšším obsahem vitaminu C v Evropě - výrazně víc než v citronu nebo pomeranči. K tomu obsahuje karotenoidy (odpovědné za sytě oranžovou barvu) a specifický olej, který se získává z jádra.
Sušení a hlavně horký nálev část těchto látek odbourává. Konkrétní množství v hrnku by změřila jen laboratoř - my tvrdíme jen tolik, že víc než v běžném aromatizovaném čaji z obchodu tam být musí.
Grep obsahuje flavonoidy a hořké látky, které se v horkém nálevu jen zčásti extrahují. Kumquat přidává trochu esenciálních olejů z kůry a limetka ostrou nakyslou notu. Jablko zbytek zaobalí do zaokrouhlené sladké šťávy.
Nic z výše uvedeného neznamená, že nálev vyléčí nachlazení nebo pokryje denní dávku vitaminu C. To slíbit nedokáže žádný domácí čaj a nevěřte, když to o něm někdo tvrdí.
Rakytník je druhý ze tří čajů. První stojí na šípku, třetí (Čaj z vysočinské zahrady) na švestce s jablkem, hruškou a kouskem skořice.
1/3 · Šípkovo-zázvorový vitaminový čaj
Základ série - šípky, jablka, dva druhy pomerančů, citron a zázvor.
2/3 · Rakytníkovo-citrusový vitaminový čaj
Rakytník jako protipól šípku. Doplněný pomerančem, grepem, kumquatem a limetou.
3/3 · Čaj z vysočinské zahrady - jablko, hruška, švestka, skořice
Klidný čaj z vlastní úrody se švestkou v hlavní roli a jemnou skořicí.
Během sezony (podzim) ho seženete přímo od pěstitelů na farmářských trzích, na Rohlik.cz nebo v prodejnách typu Sklizeno. Kdo má keř v okolí, sbírá vlastní. Mražený rakytník se dá koupit celoročně a k sušení je také použitelný - stačí ho nechat pomalu rozmrznout na sítku.
Bobule mají tenkou, ale voskovou slupku, která pomalu propouští vlhkost. Doma nám v sušičce běžně schnou 20 – 30 hodin při 50 – 55 °C. Podobně jako šípky proto rakytník přidáváme průběžně, kdykoli je v sušičce volné patro.
Nemusí, ale drcený uvolní podstatně víc chuti a barvy. Prsty lehce rozmáčkneme lžíci směsi před tím, než ji dáme do sítka - je to rozdíl, který v nálevu poznáte.
Jablko je sladký můstek mezi silně kyselým rakytníkem, grepovou hořkostí a citrusy. Bez něj vychází nálev tvrdší a méně zaobleně. Používáme středně sladké odrůdy jako Jonagold nebo Šampion.
Sušený grep bez bílého albeda (vnitřní bílá vrstva pod kůrou) chutná mírněji. Pokud vám hořkost vadí, vykrojte tuto vrstvu už při krájení a snižte podíl grepu ve směsi. Kratší louhování (10 – 12 minut) také pomůže.
Ano. Bez grepu bude čaj sladší a méně hořký. Bez limety zase méně ostrý. Kdo chce směs kulatější a jemnější, může obě suroviny vynechat úplně a nahradit je vyšším podílem jablka a pomeranče.
Přibližně 15 – 20 minut pod pokličkou. Kratší louhování dá jemnější nálev, delší silnější. Přes 25 minut se začne projevovat hořkost grepu.
Ne. Směs je čistě ovocná. Vhodná i pro večerní pití, i když kyselost rakytníku a citrusů může u citlivých žaludků na noc dráždit.
Rakytníková bobule se v prstech zlomí, nikoli rozmáčkne. Citrusový plátek je průhledný a pevný. Kus jablka je tvrdý a lehce ohebný. Kontrola: pár kusů dejte na noc pod skleněnou misku - druhý den nesmí být na skle kondenzace.
Rakytníková směs je pravý opak šípkové. Oranžová místo červené, ostrá místo hebké, s jiskrou grepu a limety. Doma máme všechny tři sklenice vedle sebe a podle nálady sáhneme po některé z nich.